Gegrilde aubergine met yoghurt-muntdressing
Gegrilde aubergine met yoghurt-muntdressing
Bereiding:
Voorbereiding
Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ca. 1 cm dik. Bestrooi ze ruim met keukenzout en laat ze minimaal een kwartiertje liggen.
Hak de munt (bewaar evt. een paar blaadjes voor de garnering) en de knoflook fijn. Maak een dressing van de yoghurt, de mayonaise, de knoflook en de munt. Breng op smaak met peper en zout.
BereidenDep de aubergine plakken droog met een stukje keukenpapier. Smeer ze met een kwastje in met de olie en bak ze in een grilpan aan beide kanten, ca. 5-7 minuten per kant.
Verdeel de rucola over een platte schaal. Verdeel de aubergine plakken hierover en schep er de dressing op. Strooi er granaatappelpitjes over en evt. nog wat achtergehouden untblaadjes.
Notities:
Bron:
