Zoete aardappelcurry
Zoete aardappelcurry
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes. Verwijder stronk van de bloemkool en snijd deze in kleine roosjes.
Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster 20 min in de oven.
Mix alle kruiden goed door elkaar.
Verhit een filnke scheut olijfolie in een grote pan, voeg de zoete aardappelen en de kruidenmix toe en bak 5 minuten op laag vuur.
Giet er vervolgens 100ml water en de kokosmelk bij en breng aan de kook.
Laat het geheel op een laag vuur 15 minuten koken. Roer er vervolgens de geroosterde bloemkool door.
Serveren met de gehakte amandelen.
Notities:
Als je geen Herbamare spicy hebt, kun je ook de normale versie gebruiken en zelf wat chilipoeder en peper toevoegen.
Bron:
