Broccolirijst met paprika en cashewnoten
Broccolirijst met paprika en cashewnoten
Bereiding:
Indien niet kant en klaar gekocht: maak in een foodprocessor rijst van een stronk broccoli.
Rooster in een koekenpan zonder olie de cashewnoten totdat ze bruin verkleuren.
Snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Schil het stukje gember. Was en snijd de paprika in kleine blokjes.
Meng de dressing ingrediënten in een klein schaaltje.
Verhit een beetje olie in de wok en fruit de ui aan. Pers er vervolgens de knoflook en gember boven uit met een knoflookpers. Bak dit even kort mee. Voeg vervolgens broccolirijst en paprika toe en bak nog een paar minuten. Voeg als laatste de cashewnoten en dressing toe.
Heerlijk als lichte maaltijd, als bijgerecht of lunch.
Notities:
Ik heb de broccolirijst vooraf even ondergedompeld in een pannetje kokend water (max. 1 minuutje) voordat ik het heb meegebakken in de wok.
Bron:
