Pompoenrisotto met geitenkaas
Pompoenrisotto met geitenkaas
Bereiding:
Voorbereiden
Schil en snijd de pompoen in kleine blokjes. Was en rasp de wortel en snijd in plakjes en halveer deze vervolgens. Snijd de tomaat in stukjes.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Trek de tijm blaadjes van de steeltjes.
Bereiden
Doe een beetje kokosolie in een koekenpan en bak de wortel en pompoen op. Zet vervolgens de pan waar de risotto in wordt bereid op het vuur, fruit de ui en knoflook aan in nog een beetje kokosolie. Voeg de rijst toe en bak ook even mee.
Roer de Herbamare mix door het kokend water en zet de pan op een laag vuurtje. Schep nu beetje bij beetje van de bouillon bij de rijst. Goed roeren en wachten tot het vocht is opgenomen door de rijst voor je weer een schep bouillon toevoegt. Ga zo door totdat de rijst alle bouillon heeft opgenomen.
Blijf ondertussen ook roeren in de pan met pompoen en wortel Als de rijst bijna klaar is de tomaat en bleekselderij ook nog aan de pompoen toevoegen en nog meewarmen.
Roer tenslotte de groente door de rijst. Voeg tijm en chilipoeder toe en voeg als laatste de geitenkaas toe. Roer door totdat de geitenkaas smelt en door de risooto gemengd kan worden.
Serveren met nog een beetje peper.
Notities:
Gemaakt met een oranje ronde pompoen, en hier minder dan de helft van gebruikt. Dat was voldoende voor 2 personen.
Bron:
