Skip to main content

Zoete aardappelcurry met boerenkool en pinda's

Zoete aardappelcurry met boerenkool en pinda's

  • Voorbereiding:
    30 min
  • Bereiding:
    40 min
  • Aantal personen:
    4
  • Moeilijkheid:
    easy

Bereiding:

Voorbereiding

Snipper de ui. Pers de knoflook uit, Snijd de rode peper door, verwijder de zaadjes en snijd in kleine stukjes.

Schil en was de zoete aardappels en snijd ze in mooie kleine brokjes.

Bereiding

Zet een wok of hapjespan op met wat olie en fruit hierin de ui, knoflook en peper.

Na een minuut of 4 de zoete aardappelblokjes toevoegen en deze een minuut of 5 meebakken.

Zout, peper, kerrie, cayennepeper, paprika en tijm toevoegen en weer een minuutje bakken.

Water en tomaten toevoegen, deksel op de pan en aan de kook brengen. Vuur wat lager draaien en een minuut of 5 zachtjes laten pruttelen. Dan de pinda's en pindakaas toevoegen en erdoor roeren. Weer een paar minuten laten sudderen. Totdat de aardappel blokjes beetgaar zijn.

Voeg tenslotte de boerenkool toe en laat het nog een laatste drie minuten sudderen.

Lekker met vegetarische shoarma en bloemkoolrijst.

Notities:

Bron:

https://www.thecuriouschickpea.com/curry-sweet-potato-kale-and-peanut-stew/

Ingredienten:

  • 500 gr. zoete aardappelen
  • 1 kleine gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1,5 cup water
  • 200 gr. gezeefde tomaten (blik of pak)
  • 3/4 theel. zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 3/4 theel. kerriepoeder
  • 1/2 theel. paprikapoeder
  • 1/4 theel. cayennepeper
  • 1 takje verse tijm, of 1,5 theel. gedroogde tijn
  • 1/4 cup pindakaas (van 100% pinda's)
  • 1/4 cup (geroosterde) pinda's
  • 2 cups boerenkool
  • olie

Zoek specifiek gerecht