Bloemkoolrijst met broccoli en kokos-kerriesaus
Bloemkoolrijst met broccoli en kokos-kerriesaus
Bereiding:
Indien niet kant en klaar gekocht: halveer de bloemkool en maak er met een keukenmachine "rijst" van.
Verdeel de broccoli (en evt. de andere helft van de bloemkool) in kleine roosjes.
Zet de broccoli en evt. bloemkoolroosjes op in een laagje water en laat dit een minuut of 8 koken.
Laat ondertussen het blik doperwten uitlekken en snijd de bosui in ringetjes.
Doe wat (koks)olie in de wok, voeg de doperwten toe en laat dit een minuutje bakken. Voeg de bloemkoolrijst en de broccoli/bloemkoolroosjes toe. Voeg tevens een heel klein beetje chilivlokken toe. Roerbak dit een aantal minuten.
Zet ondertussen in een steelpannetje de kokosmelk op, roer er de kerrie en de lenteui door.
Roer de saus vervolgens door de groente en dien op met wat verbrokkelde cashewnoten.
Notities:
Niet te veel chilivlokken, dat maakt het gelijk erg scherp.
Volgende keer kun je ook wel iets meer kokosmelk gebruiken.
Bron:
