Broccolisalade met rode druiven
Broccolisalade met rode druiven
Bereiding:
Snijd de broccoli in roosjes en was ze. Kook vervolgens in 5 minuutjes beetgaar in ruim water en zout. Daarna afgieten en laten afkoelen.
Snijd de rode ui in (halve) ringen. Indien gewenst kun je ze een beetje fruiten in een koekenpan, dan worden ze minder scherp.
Snijd de appel in stukken en was de druiven.
Doe de afgekoelde broccoli in een saladeschaal. Schep er de appel, ui en rode druiven door.
Meng Griekse yoghurt en mayonaise en schep dit door de salade. Breng op smaak met peper en zout en garneer met pecannootjes.
Notities:
Voor een vegan variant kun je de Griekse yoghurt en mayonaise vervangen door een mengsel van Soya Cuisine van Provamel met wat eigengemaakte plantaardige creme fraiche van cashewnoten.
Bron:
