Courgettepasta met spinazie-pesto
Courgettepasta met spinazie-pesto
Bereiding:
Maak met een spiralizer dunne slierten pasta van de courgettes. Je kunt voor het gemak natuurlijk ook een bak kant-en-klare courgetiini nemen.
Snipper de uien en hak twee tenen knoflook fijn. Fruit deze met een beetje olijfolie in een hapjespan.
Doe de laatste knoflookteen, de pijnboompitten, de geraspte kaas, de spinazie en rucola in een blender en maal dit fijn. Maak de pesto wat smeuig door olijfolie en evt. een klein beetje water toe te voegen en nog een paar keer te blenden. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de courgetinni toe aan het ui-knoflookmengsel en roerbak dit even tot de courgette beetgaar is. Roer er vervolgens de pesto door en warm dit heel even mee.
Snijd ondertussen de tomaatjes in partjes.
Garneer de pasta met de tomaatjes, wat walnootjes en nog wat geraspte kaas.
Notities:
Bron:
