Snijd de riblappen in grove stukken. Snijd de prei, peen en ui in grove stukken.
Smelt de boter in een grote hapjespan en bak de riblappen hard aan zodat ze goed bruin worden. Voeg vervolgens de peen, ui en prei toe en bak dit op medium vuur mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak dit ook even mee.
Voeg de wijn, de bouillon en de kalfsfond toe. Het vlees moet onder staan. Leg de takjes verse kruiden er bovenop. Zet de deksel op de pan en laat het vlees op een klein vuur minstens 5 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe een beetje door.
Een half uurtje voor opdienen de cranberries en zilveruitjes toevoegen en nog een half uur mee laten sudderen.