Skip to main content

Salade met geroosterde pompoen en knapperige kikkererwten

Salade met geroosterde pompoen en knapperige kikkererwten


  • Voorbereiding:
    20min
  • Bereiding:
    45min
  • Aantal personen:
    2
  • Moeilijkheid:
    very-easy

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokken. Snipper de rode ui en hak de knoflook grof.

Doe de pompoen met ui en knoflook in een ovenvaste schaal. Besprenkel met olijfolie, strooi er rozemarijn, komijn en peper en zout over. Hussel door elkaar en plaats in de oven voor ongeveer 40 tot 45 minuten.

Spoel de kikkererwten af en doe ze in een ovenvaste schaal. Strooi er 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel paprikapoeder en 1/5 theelepel chilipoeder overheen en schud door elkaar.

Als de pompoen nog ca. 20 minuten te gaan heeft, schuif je de kikkererwten erbij in de oven.

Was de sla en snijd in kleinere stukken. Snijd de avocado in kleine blokjes. Doe de sla, avocado en granaatappelpitjes in een grote saladeschaal.

Maak vervolgens de dressing door de ingredienten door elkaar te roeren.

Als de pompoenen en kikkererwten klaar zijn, voeg deze dan bij de salade. Dressing erover en klaar. Evt. garneren met wat pecannoten.


Notities:

een heel blik kikkererwten is te veel voor dit gerecht (ik had niet het kleinste blikje genomen). Ze waren ook vrij scherp gekruid en de overgebleven kikkererwten waren de volgende dag niet meer lekker om nog te eten. Dus volgende keer kleiner blikje en moet nog experimenteren van welk merk ze het lekkerst zijn (of zelf droge koken en die gebruiken!)

Bron:

Ingredienten:

  • een stuk pompoen (halve)
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 pot kikkererwten
  • 1 avocado
  • gemengde sla
  • bakje grnaatappelpitjes
  • olijfolie
  • komijnzaad
  • paprikapoeder
  • chilipoeder
  • rozemarijn
  • peper en zout
  • Voor de dressing:
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn (rood mag ook)
  • peper en zout